??????? 茶葉非常嬌嫩，茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，在物理、化學(xué)的作用下，易發(fā)生變化，就是所說的茶變。主要是由于茶葉中還有一定含量的類胡蘿卜素，這是一類黃色素，成分復(fù)雜，是光合作用的輔助成分，具有吸收光能的性質(zhì)，所以易被氧化。氧化后的產(chǎn)物，成類似胡蘿卜貯藏后產(chǎn)生的氣味，使茶湯質(zhì)變。保存茶葉的要領(lǐng)就在預(yù)防茶葉自身氧化和霉變，以及在現(xiàn)有的條件下持久的保持茶葉的鮮嫩。
要選用好適當(dāng)?shù)娜萜?。保存茶葉的容器以錫瓶、瓷壇、有色玻璃瓶為最佳。其次宜用鐵聽、木盒、竹盒等，其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、紙盒最次。由于茶葉比較干，含水量少，在保存期間吸潮性極強，同時對一些異味的吸收能力也極強，一旦受潮或者遇到異味茶葉就容易變霉或者變味，所以保存茶葉的容器要干燥、潔凈、不得有異味。
盛好的茶葉，宜放在干燥通風(fēng)處。不能放在潮濕、高溫、不潔、曝曬的地方。該地方不能有樟腦、藥品、化妝品、香煙、洗滌用品等有強烈氣味的物品。還要注意，不同種類、不同級別的茶葉不能混在一起保存，也不能用生石灰作吸濕劑。
茶葉中約含有8％的脂肪類物質(zhì)，在貯存過程中同樣會被氧化、水解而成游離脂肪酸、醛類或酮類，進(jìn)而出現(xiàn)酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的游離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，導(dǎo)致商品價值降低。為了解決這個問題，將密封的茶葉放在低溫下貯藏或者抽真空然后充上氮氣是一個很有效的辦法。貯藏的溫度應(yīng)低于攝氏5度，或者更低一點，這種方法保存半年以上基本不會變質(zhì)。啟封后最好在短時間內(nèi)用完，因為開封保鮮解除后，時間一長同樣會陳化劣變。為了克服這個弱點，可以把茶葉分成若干個小包，集中在一個容器里，每次只取出一小包，這樣就更妥當(dāng)了。真空充氮的辦法在家庭無法實現(xiàn)，市場上能買到的這種包裝的茶葉，每一包都不大，開封后盡快用完，時間稍微長一點就會發(fā)生茶變，品質(zhì)迅速下降。
在存放茶葉時千萬不要用生石灰做防潮劑，成盒的茶葉中都有防潮劑，如果沒有，寧可不要，千萬不要自以為是，以免污染了茶葉。往容器里裝茶葉，盡量避免用手接觸，裝的時候更不能硬往里裝，使得茶葉壓碎了。茶葉碎了，不影響味道，泡出來的茶，葉子沒有形態(tài)，失去了好茶葉的姿態(tài)也是件非常掃興的事。